耶誕趴替之一定要有烤雞！
這個禮拜失心瘋，為了想烤出外皮酥脆的烤雞，很想買Staub的烤雞盤。這個功能單一的烤盤，要價將近六千元，而且禮拜六客人就要來了，電商送貨日期寫十天內，烤雞盤根本遠水救不了近火。
有天晚上，突然靈光一現，1秒自製烤雞盤，而且操作簡易，無進入門檻，材料費僅需一、二百元，這個靈感，說不定會讓Staub烤雞盤滯銷。
答案就是，鏘鏘鏘鏘鏘～～
把雞插在戚風蛋糕的中空底盤就好了（看照片）。哇哈哈哈，這個靈感，讓煮婦省下將近六千元。成品大受客人讚賞。
自製烤盤雖然不是很美，不像Staub可以直接端上桌，不過，我把烤雞連底盤一起擺盤，再用蔬菜蓋住戚風底盤，看起來也是有氣勢啦。
順便分享一下烤雞作法：
我這次是用 Soac Liu 索艾克 新書上的食譜。基本上，掌握兩個關鍵：外皮乾燥，烤時不要泡在湯汁裡，不管用什麼食譜或香料，應該都能烤出酥脆好吃的烤雞。
（以下分享，說明的很細，因為這些補充說明，是我歷年烤雞看食譜時，都會有的疑問，血淚斑斑的心得，分享給大家）
1.全雞去頭去爪，洗淨擦乾。烤前兩天（如果是買冷凍全雞，進行此步驟時要已完成退冰-->所以，可以再抹鹽之前的兩天，放冷藏退冰，不要在室溫下退冰。）用粗鹽（全雞重量的1％，例如我這次用2公斤的雞，就用20g的海鹽）、香料（我這次用紅椒粉、黑胡椒粉）抹在雞的身上，仔細按摩。
切記，因為這個鹽滷步驟長達兩天，為免過鹹，鹽是抹在雞皮以及雞的內腔(裝內臟的位置，當然，此時內臟己清乾淨了。）不是抹在肉與皮的中間，我之前犯過此錯誤，烤出一隻過鹹的雞(>_<)。
2.把雞用袋子包好，再放回冰箱。
3.烤前一天，把袋子拿掉，讓雞的表皮在冰箱裡乾躁。為免食物污染，這個步驟我是放在單獨的真空冰溫層，與其他食物隔絕。
4.烤的當天前兩小時，雞從冰箱拿出來，回復室溫，順便用料理繩把雞綁起來，綁的重點是讓雞腿、翅膀靠近雞身，如果不綁就會烤出腳開開的烤雞，也是可以。這個步驟我有加強乾躁，讓雞吹除濕機吹2個小時，表皮可更乾躁。
5.進烤箱前，抺上醬汁（我用Soac的霹靂醬汁食譜），如果沒有煮醬汁，就每半小時，將雞滴出來的油，刷在雞的身上，也是可以的。
6.這樣大小的雞，大約烤1.5小時，中間我會變化溫度。
(1).烤箱預熱220度，全雞用錫箔紙包住（避免烤1.5小時烤到雞肉變柴），先烤半小時
(2).降低溫度至160度，再烤半小時
(3).最後半小時，拿掉錫箔紙（為烤上色）溫度升高至220度，烤半小時。(可以看上色夠不夠，若還不夠，可以升溫至250度，再烤5～10分鐘)
7.雞休息10分鐘，上桌。
補充說明：
醬汁煮法：
橄欖油炒香蒜頭(4顆去皮)、洋蔥1/4顆、紅甜椒、辣椒（因為有小孩，所以我沒放辣椒），炒香後熄火，加入檸檬皮屑、紅椒粉1大匙、糖1大匙
、黑胡椒1大匙、紅酒醋（或任何醋，但不建議工研烏醋...），用調理機打碎。原版醬汁要吃起來酸甜辣，但我沒加辣椒，所以只有一點酸酸甜甜，大家參考看看囉。
蔬菜放入時機：
可在烤程最後半小時，加入甜椒。剩餘8分鐘時，加入比較不耐烤的蔬菜，例如四季豆、蘆筍等。
打碎
#竹科煮婦 #烤雞食譜
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